L'AOC Pessac-Leognan en quelques mots:

• Reconnu AOC en 1987, l'Appellation regroupe 10 communes.
• Elle produit des vins rouges et blancs, les rosés en revanche n'ont pas le droit à l'AOC Pessac-Léognan mais à l'AOC Bordeaux.
• 67 exploitants ("Chateaux" comme on les appelle à Bordeaux) cultivent 1700 hectares de vigne dont 400 hectares qui produisent des vins blancs.
• Les cépages autorisés en rouge sont ceux communément répandus dans le bordelais: Merlot, cabernet Sauvignon et Franc, Petit Verdot, Carménère. Les vins rouges sont généralement assemblés avec une majorité de cabernet. 
• Pour produire des vins blancs, sont autorisés les cépages Sauvignon blanc (majoritaire), sémillon (cépage du sauternais), muscadelle, et sauvignon gris.

Dimanche 6 juin 2010 - 20H - Arrivée au Chateau Pique Caillou à Mérignac

• Visite des chais et des installations, dégustation verticale des 2009, 2008, 2007, 2006, 2005.
• Puis, à l'apéritif, le blanc sec 2007 de Picque Caillou (Sauvignon - Semillon), vinifié sur les conseils du Professeur Oenologue Dubourdieu. Bouquet de fruits mûrs et exotiques, ananas confit, litchis ... en bouche fraîcheur et gras donnent l'équilibre.
• Dîner délicieux avec ... encore une verticale, mais espacée cette fois : 2000 en magnum, 1998 en magnum, 1988 ... et 1947 (Un bouquet d'automne avec des pruneaux, des noix, un léger madère, en bouche un fine acidité toujours présente à permit à ce vin de se conserver). Cette bouteille n'est bien sûr plus à son apogée, mais elle inspire le respect lorsqu'on songe à son long séjour dizaine d'année en Asie, avant d'avoir pu retrouver les caves de son chateau natale.

Lundi 7 Juin 2010 - 9H - Chateau Carbonnieux - Grand Cru Classé de Graves

• Deja existant au 13è siècle, il fût occupé par des moines au 18è siècle. A cette époque, quelques bouteilles de vins blancs de Carbonnieux été vendues en Turquie, sous l'appellation "Eau minérale de Carbonnieux".
• La propriété compte aujourd'hui 80 hectares dont la moitié produisant des vins blancs, ce qui en fait le chateau ayant la plus grande superficie de vignoble à vin blanc à Pessac-Leognan.
• Les vins rouges sont issus de Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (30%), Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère.
• 3 pressoirs pneumatique, et un chais d'environ 800 barriques
• Les vins blancs vieillissent en barrique pendant 10 mois, batonnés chaque semaine. Le vieillissement dure un peu plus longtemps pour les rouges avec un soutirage tous les 4 mois.

Dégustation horizontale (2006 et 2007) à l'aveugle des Vins rouges de Pessac-Leognan, Grands Crus Classé et Chateaux non-classés.

Chateau Haut-Bailly - Grand Cru Classé de Graves

Visite des chais, du cuvier, Dégustation verticale de Haut-Bailly 2007 - 2003.

Oenotourisme : un chateau qui a adopté la stratégie de l'ouverture (visite au public et dégustation), du tourisme (boutique d'articles de cave et librairie), et de la gastronomie (propose des pic-nics élaboré par un chef)

Chateau Malartic-Lagravière - Grand Cru Classé de Graves

"La Valorisation des Terroirs", voici le language du maître de chais. Biodynamie et développement durable sont ses préocupation sur le long terme.

Racheté en 1997 avec 19 hectares, la propriété compte aujourd'hui 53 hectares, avec un rendement de 40 -45 hl./hectare.

50% de la production pour le 1er Vin (en rouge, avec 18 mois d'élevage en barriques dont 50% de neuves); et 50% de 2nd vin : Chateau Gazin Roquencourt (en rouge, avec 12 mois d'élevage en barriques dont 10% de neuves).

Dégustation de Ch. Malartic-Lagravière 2006, Ch. Gazin Roquencourt 2006, et le blanc 2006 (notes de litchies, ananas confit, pêche, pointe mentholée, gras et frais en bouche).

Chateau Smith Haut Lafite - Grand Cru Classé de Graves

Magnifique vignoble de 67 hectares (56 de rouges et 11 blancs). Le Chateau est au centre, sur une colline aux pentes à peine perceptibles, trônant avec sa tour carré si imposante et hors du temps, au allure de tour de chateau fort.

En arrivant, on est d'emblé séduit par la beauté de l'hotel "Les sources de Caudalie", scultures style Giacometti sur les pelouse, petit bassins longiligne, étang avec sa barque 2 places, et d'autres oeuvres d'art de très bon goût. Le concept des sources de caudalie ne s'arrête pas là: des soins corporelles à base de pépins de raisin et autres dérivés du vin...

Vrai originalité: le chateau fabrique ses propres barriques grâce à son tonnelier.

Dîner au chateau, dégustation du Smith Haut Lafite blanc 2006, le rouge 2009, 2005, 2000 en magnum...

Mardi 8 juin 2010 - Chateau de France

Dégustation horizontale de 25 vins blancs de Pessac-Léognan, grands crus classés, non classés et assimilés (classés en rouge mais pas en blanc)

Déjeuner au chateau de France, en compagnie du chef de culture du Chateau de France, et du nouveau propriétaire de Chateau de France, dont les vignes ont été plantés et cultivées jusqu'en 2006 par le Domaine de Chevalier.

Chateau La Mission Haut Brion - Grand Cru Classé de Graves

Véritable bijou plus proche du religieux que de la viticole, ce magnifique chateau inspire au respect et à la contemplation. Chapelle, chais au charmes de cathédrale, cuvier donnant le vertige, salle de dégustation d'ambience vatican, et un cloitre flambant neuf qui paraît deja centenaire.

Dégustation de La Mission Haut Brion 2004 et ... du Chateau Haut-Brion 2004 !

Concentrés, riches, parfums de fruits noirs, épices, structurés et au tanins encore sévères.

Chateau Luchey-Halde - 2002 a été son premier millésime

François et Nicolas ont trouvé la clef

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François et Nicolas Clet dans le caveau de 1782

Les Clet père et fils travaillent au service de la même épicerie mais ont opté pour deux sociétés différentes. L'un est l'expérience, l'autre est l'imagination. Tous deux partagent la passion du vin.
« On fait dans la résistance », s'amuse Nicolas. Avec son père, François, ils se font un point d'honneur à s'inscrire dans la gamme de la haute qualité alimentaire. Son père s'occupe de faire tourner la boutique comme il l'a appris : « avec ses techniques d'autodidacte qui fonctionnent très bien ». La boutique n'est pas informatisée et François tient ses registres au crayon. « Moi, j'ai des techniques d'école », complète Nicolas. Mais finalement, il a appris que celui qui a toujours raison, « c'est le client ».
Epiciers, primeurs, François et Nicolas sont aussi cavistes. Jusqu'à 250 références de whisky, mille vins différents… Nicolas tente de se spécialiser dans la partie. Dans le sous-sol de la boutique, un caveau voûté a été restauré. Le jeune Clet, en tant que sommelier conseil, y organise des dégustations « pendant lesquelles il faut recracher bien évidemment », précise-t-il. Une formule que l'on peut offrir pour un anniversaire. Le caveau se loue aussi avec la prestation de Nicolas. « 70 % de ce que j'ai appris sur le vin, je le tiens de mon père. Et tout ce que je sais, c'est qu'il faut que je le partage. »
Delphine Leteinturier, article paru le 23 Avril 2009, Paris Normandie

LOUVIERS.Il devait partir travailler aux USA après ses études de commerce international. Nicolas Clet a choisi de rester au sein de l'épicerie fine familiale.

Ses études de commerce international l'ont beaucoup fait voyager : Lyon, Paris, Marseille, Madrid, Barcelone, Londres mais encore la Belgique ou l'Amérique du Sud. Nicolas Clet, fils, petit-fils et arrière petit-fils d'épiciers, se prédestinait même à partir travailler aux Etats-Unis pour vendre du vin. Mais à 25 ans, son histoire familiale et ses racines l'ont rattrapé. « Quand je faisais mes études, il était hors de question que je reprenne la boutique de mon père. Pour moi, à sa retraite, elle allait être vendue. » Aujourd'hui, Nicolas doit bien admettre qu'il vient de mettre un pied dans l'engrenage.

Il y a un an, il a dit « bye bye » aux USA. Et il a commencé à travailler sur un projet qui allierait la tradition familiale, les terroirs et la modernité. En septembre dernier, il a déposé les statuts de son entreprise (une EURL), baptisée Clet, comme Cellier lovérien et terroir. « Depuis que je suis tout petit, j'évolue dans le magasin. Il y a six ans, on a refait tous les rayonnages. Il y a un an quand j'étais en recherche d'emploi, j'ai aussi donné un coup de main et apporté des idées. J'ai fait une liste de ce que l'on pourrait faire. Je bouillonne d'idées. Et je me suis laissé prendre au jeu », explique en souriant Nicolas.

Agitateur de papilles
Pour l'épicerie de la rue Pierre-Mendès-France fondée en 1957, il est celui qui apporte la touche marketing à l'enseigne en utilisant toutes les nouvelles technologies. La base de son travail repose sur le site Internet qu'il a créé, Cletduvin.com, qui se présente comme l'agitateur de papilles. Un site qui référence quelque 320 produits. Comme les chaînes de fast-food ou les hypermarchés ont leur service drive, Nicolas a voulu développer ce concept de la livraison rapide pour l'épicerie. Via un simple clic, les clients peuvent passer commandes par l'intermédiaire de leur micro-ordinateur et récupérer leurs achats préparés au magasin ou se les faire expédier pour les consommateurs qui n'habitent pas la région. Nicolas a déjà un fichier de 300 clients auxquels il envoie chaque semaine une newsletter qui distille les nouvelles promotions, entre autres.

L'alliance de la tradition et de la modernité
Nicolas est aussi, en effet, le Monsieur communication de la maison Clet. Outre le site Internet, c'est aussi lui qui a conçu la plaquette d'information du commerce. Via sa société, indépendante de celle de son père François, il allie ainsi la tradition avec la modernité. Stratégie commerciale, Stratégie de communication, cibles, feed-back (retour) de la clientèle font partie de son vocabulaire.
Aujourd'hui, le jeune homme ne dégage encore aucun salaire de son activité. « Il faudrait que je multiplie par dix mon activité journalière pour que ce soit rentable. » Pourtant, il est sur un rythme de 7 jours sur 7, entre son travail derrière l'ordinateur et dans le magasin. « Il faut que je me fasse connaître. La réputation de François Clet n'est plus à faire. Mais il me reste à faire la mienne. »
Delphine letainturier, article paru le 23 Avril 2009, Paris-Normandie

Sur la montagne de Reims, près de la petite ville de Louvois, nous parcourons quelques kilomètres sur une route sinueuse, bordée de petites prairies vertes, ou vivent paisiblement des moutons.

Etranges similitudes, non?

Nous arrivons au beau milieu de la forêt, les arbres se rejoignent au-dessus de la route, la route semble se rétrecir, quand soudain, un petit parking...

Ca sent bon les sous-bois, et dans cette végétation dense, on imagine bien des sangliers qui la nuit fouillent les sols, à la recherche de nourriture, ou peut-être d'une source? Nous sommes perdus ici, au coeur de la champagne, dans un peit coin d'Ecosse...

C'est exactement ici, là ou coule une source pure, que Thierry Guillon décida en 1997 de distiller du whisky.

Rêveur, fou, ou passionné, la démarche a du sens, même si la réalité est déconcertante !

La champagne est le principal fournisseur d'Ecosse en orge.

En même temps la France est devenue le premier consommateur de whisky au monde.

Alors ce monsieur s'est dit: "pourquoi envoyer notre orge en Ecosse, et leur acheter ensuite le whisky?"

Le but n'est pas de rentrer en compétition avec les malts d'Ecosse, mais simplement de produire un vrai whisky français, avec du carctère, de beaucoup de sens de la débrouille.

M. guillon a commencé a préparer son wort dans une bétonnière. Puis il distille son liquide épais d'orge à l'aide de 2 alambics à eau-de-vie, achetés en Allemagne.

Enfin, comme il n'a pas l'authorisation de construire, il à l'astucieuse idée de faire venir jusqu'ici des conteneurs, qui lui servent de chai.

Voila comment monsieur Guillon produit un whisky qui est désormais servi chez Ducas, et à la Garden Party de l'Elysée...

Acheter les whiskies de la distillerie Guillon:

Le Single Malt 46% vol (70cl)

Celui-ci est plus tourbé, avec des arômes de fumé plus présents, cependant sans touche d'iode ou de goudron. On retrouve plutôt ici des arômes de sous bois, de grillé et de fruit. Il s'agit évidemment d'un whisky fort complexe avec non plus des arômes primaires floraux mais plutôt un bouquet plus développé. On retrouvera tout de même quelques expressions de fruits sous la couverture hivernale de marrons chauds et produits fumés. Sa finition est faite en fûts de Maury. Ce single malt plus concentré peut se boire à l'apéritif mais il est surtout à conseiller aux connaisseurs en fin de repas ou en accompagnement d'un cigare.

C'est la meilleure cuvée produite par la distillerie Guillon. Celle-ci est tirée de nos meilleurs single malts. Un assemblage minutieux est effectué avec plusieurs fûts (Puligny, Meursault, Sauterne, Banyuls…). Ce whisky avec sa présentation originale représente le savoir faire de la Distillerie.

Commentaire de dégustation:
Nez: Il est fermé, nécessite quelques minutes d'équilibre olfactif pour percevoir des arômes de grillé, de vanillé, de miel et floral.

Bouche: Très bonne longueur en bouche, avec une légère touche tourbée. La finesse et le gras sont des caractéristiques de la distillerie.

Le Premium Blend 40% vol (70cl)
Ce whisky est composé de 50% de malt champenois tourbé et 50% d'alcool de grain.

Vieilli en fûts de chêne, ce whisky est léger, il peut se consommer en apéritif mais également en cocktails.

Il a une légère touche tourbée et fumée tant en bouche qu'au nez.

Le Single Malt 42% vol (70cl)
Il s'agit d'un malt légèrement tourbé avec une présence de fruits mûrs assez importante tant au nez qu'en bouche.

On le boira plutôt à l'apéritif, mais il est également possible de le consommer en digestif ou même lors d'un repas avec du saumon fumé par exemple.

Achat de whisky guillon possible à la cave à vin Maison Clet à louviers, et très bientôt sur www.cletduvin.com

15 & 16 mars 2009, Reims

Week-end découverte de la très célèbre maison de champagne Laurent-Perrier.

Depuis décembre 2008 nous distribuons les champagnes Laurent-Perrier à la cave Maison CLET, à Louviers.

La gamme est presque complète: le brut, l'ultra brut, le brut millésimé 1999, le rosé, le Grand Siècle.

Cette maison fondée en 1812 rayonne au niveau mondial, considérée comme l'une des plus prestigieuses maisons de Champagne.

Nous les avons tous gouté, et nous retiendrons bien évidemment le moment le plus magique, la dégustation du Grand Siècle.

Ce champagne est la quintescence en matière de grands crus. Fruit à la fois d'un assemblage de crus et assemblage d'années, il est le champagne du plaisir et de la séduction par excellence.

Si vous ouvrez un jour une bouteille de Grand Siècle, ne la servez pas trop froide, car c'est autour de 12° qu'il libère ses aromes si doux, fins et complexes...

Voici la liste de nos champagnes:

Champagne Devaux:

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Champagne Roederer, champagne cristal roederer,

champagne dom perignon

Champagne Jacquesson

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Champagne Veuve Clicquot

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Champagne Gosset

champagne gosset grande réserve, champagne gosset millésimé

champagne moet et chandon

Champagne Laurent-Perrier

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champagne deutz

champagne ruinart, champagne ruinart blanc de blancs, champagne ruinart rosé

champagne blondel

champagne jamart

Voici la liste des sites de vente de vin sur internet:

cletduvin: www.cletduvin.com

vin malin: www.vin-malin.fr

chateauonline: www.chateauonline.fr 

ventealapropriete: www.ventealapropriete.com

La cave spirituelle: www.cave-spirituelle.com

rouge blanc: www.rouge-blanc.com 

le carre des vins: www.lecarredesvins.com

vins pas cher: www.vinfinpascher.com

wine and co: www.wineandco.com

1855: www.1855.com

vente privee vin: www.vin.fr

vinatis: www.vinatis.com

75 cl: www.75cl.com

absoluvins: www.absoluvins.com

malet-roquefort: www.malet-roquefort.com

chateau internet: www.chateauinternet.com

Jean merlaut: www.jeanmerlaut.com

millesima: www.millesima.com

vintageandco: www.vintageandco.com

Pour acheter accessoires de cave:

votre cave: www.votrecave.com

Voici de quoi "agiter vos Papilles". Le voyage est une passion, la bonne table en est une autre ! Je vous propose de découvrir ma sélection de vins et d'alcools, de France, et d'ailleurs...

Cliquez sur ce lien : http://www.cletduvin.com

Château Pey La tour (Samedi 31 Mai, 16h)  

Le château Pey La tour, propriété de la maison Dourthe, est situé sur la commune de Salleboeuf, dans l'entre-deux-mer. 200 ha de vignoble. Production de vins rouges sous les Appélations Bordeaux et Bordeaux Supérieur. L'assemblage des vins se compose principalement de Merlot, avec aussi du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ainsi que quelques % de Petit verdot.

Le cépage Petit Verdot apporte non seulement une note épicée et corsée au vin mais aussi de la couleur et des tanins grâce à des baies plus petites. Il posséde l'autre particularité d'être le seul raisin à jus rouge.

La vigne est taillée en Guyot double.

L'insatallation est ultramoderne, avec près d'une centaine de cuves inox, un pressoir pneumatique dernier cri, un chais permettant le stockage de barriques sur 4 niveaux, etc.

Le vin est vinifié selon les techniques classiques du bordelais, un remontage est effectué 3 à 4 fois par jour pendant 10 jours.

La cuvée réserve du château est mis en bouteille après un passage d'au minimum 10 mois en fûts de chêne neufs de la forêt de Tronçais.

C'est dans ce même château que nous avons séjourné durant 2 jours, des amménagements du château et des dépendances y ont été réalisé depuis quelques années dans le but d'accueillir des groupes d'oenotourisme.

L'apéro est généralement servi au Dourthe N°1 blanc, cépage Sauvignon, parfait également en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.

Château Lynch Bages, Grand cru classé de Pauillac (Dimanche 1er Juin, 10h)

La visite de ce château est vivement recommander car c'est le seul du Médoc à avoir conserver ses installations plus que bicentenaires qui servaient autrefois à la vinifacation: cuves en bois, pressoirs, errrafloir, pèse barrique, embouteilleuse,etc.

Un vignoble de 90 ha situé juste à la sortie de la ville de Pauillac, planté de vignes àgées de 20 à 50 ans, surtout en cépages rouge: Cabernet Sauvignon (73%), Merlot 15%, Cabernet Franc 10%, et Petit verdot 2%.

Environ 4,5ha est planté de cépages blanc: Sémillon (40%), Sauvignon Blanc(40%), Moscatelle (20%)

Comment se faisait le vin au Chateau Lynch Bages autrefois?

Le raisin était hissé dans des godets au 1er étage de la cuverie par cette porte, grâce à un mécanime de poulis et de roues fixées sur un bras amovible.

Les grappes de raisins sont ensuites déversées dans ce réceptable en forme de base de pressoir, qui se déplace facilement sur des rails.

Nous sommes ici au 1er étage de la cuverie, et n'appercevons que les couvercles des cuves de fermentation.

Ci dessous, les cuves de fermentation depuis le Rez de chaussée.

Voici l'ancienne cuverie, vue d'en bas, ou le mout de raisin fermentait autrefois

Il était facile d'emmener le tout jusqu'au pressoir, avant de déverser le jus de presse dans les cuves.

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Aujourd'hui, comptant sur des installations modernes et des cuves de fermentation en Inox avec double serpentant de thermorégulation intérieur et extérieur, le château produit aussi un peu de rosé de presse et de saigné. 

Pour le vin rouge, un remontage de 20 minutes est effectué 2 à 3 fois par jour pendant 10 jours.

Une fois la fermentation faite, le vin vieilli en barrique pendant 12 à 15 mois pour le 1er vin (le « château Lynch Bages")

et pendant 9 mois pour le second vin (le « château Haut-Bages Averous").

50% à 60% des barriques sont renouvellées chaque année.

Environ 25 000 caisses de la première cuvée du même nom que le château sortent des chais chaque année.

Café Lavinal, dans le village de Bages (Dimanche 1er Juin, 12h)

 

Château Lascombes, Grand Cru Classé de Margaux (Dimanche 1er Juin, 16h)

84 ha de vigne plantée sur un sol majoritairement calcaire, sur lequel s'exprime à merveille le Merlot.

C'est d'ailleurs après une étude géologique pointue que la totalité des pieds de Cabernet Franc (cépage qui s'épanouit moins bien que le Merlot sur un sol calcaire) ont été arrachés.

Le vignoble se compose donc de Merlot (50%) Cabernet Sauvignon (45%), et Petit verdot (5%).

Il y a 1 pied de vigne par mètre carré, qui sert à produire seulement une demi-bouteille.

Un bataillon d'une centaine de vendangeurs est nécessaire, et le raison est receuilli en cagettes de 10Kgs.

Le chateau a investi dans ses chais, voici l'incroyable résultat, l'ultra-violet est la couleur réelle du chai !

Nous avons eu le plaisir de déguster le millésime 2007 prélevé en barrique. Un nez 100% fruits rouges (cassis, framboise, mure), un boisé très discret. En bouche, il a une attaque franche, fruité. Ce jeune vin est astringeant mais tout de même élégant.

Grands crus classé, ou petits vins, ils ont tous le même sort...

Le Signe Oenologique (Dimanche 1er Juin, 18h)

Une vrai séance de divertissement, d'apprentissage et de découverte.

Une dégustation de 6 vins, 3 blancs et 3 rouges, permet à un logiciel de synthétiser nos goûts et de dresser un profil du buveur de vin que nous sommes. Pas de surprise, je suis un buveur de vin sensuel, ascendant musclé.

A la fin de la dégustation, un livret nous est remis avec les commentaires de notre profil, et les vins que devraient nous plaire afin de se constituer SA cave.

Millésima (Lundi 2 Juin, 10h)

Millesima (pour les particuliers) fait partie d'un des plus grand groupe de négoce bordelais constitué aussi de Sobovi (pour les professionnels) et Wine&Co (pour les internautes).

Les immenses chais datent de 1840,et abritent de milliers de caisses de grands vins de Bordeaux (80%) et de Bourgogne (20%).

La quasi totalité des ventes s'effectue en «primeur», qui se décompose en 5 vagues (Juin, Septembre, Janvier, Mai, Aout).

200 000 expéditions par an représentent un chiffre d'affaire de 30 millions €, dont 55% réalisé en France, avec un panier moyen autour de 2000€.

Les chais abritent aussi une autre merveille unique au monde: la « Bibliothèque Impériale ». Cave constituée de 10 000 grands formats de crus classés.

Le groupe à racheté il y a quelques années le château Peyrabon, et nous avons fait une dégustation verticale de La Fleur Peyrabon sur 3 millésimes: 2001, 2002, 2003.

LA CAPE, 1 étoile (Lundi 2 Juin, 13h)

Un décor à couper le souffle, d'une extrême inspiration artistique et oenophile, avec une cuisine qui vous fait voyager à travers vos 5 sens.

Pour accompagner une succession de plats plus fins et plus originaux les uns que les autres:

Sauternes, château Le Juge, 1999 (plat: foie gras de canard, gelée de gingembre, fraises et herbes,etc...)

Entre-deux-Mers, château de Fontenille, 2006

Graves blanc, Clos Floridène, 2006

Margaux, château La Galiane, 2003

Rouges, blancs, rosés, créments, nous les avons tous gouté.

Durant 5 jours et 5 nuits? au coeur de la Bourgogne, à Beaune et dans les villages alentours, j’ai humé, mis en bouche, oxygéné, recraché, et quelques fois avalé pas moins de 1300 vins (source : participants à la formation BIVB!).

Une formation aux vins de Bourgogne était organisée par le Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB), et deux œnologues nous ont accompagné pour nous faire partager les secrets de cette région à terroirs d’exception.

Nous étions 7 : cavistes, sommelier, journaliste. Le matin nous avons suivi des cours dans l’amphi dégustation, l’après-midi nous sommes parti dans les villages des côtes de Beaune et côtes de nuit, et le soir nous poursuivions les dégustations au restaurant. Une petite semaine très intensive, durant laquelle nous avons passé toutes les appellations (régionales, villages, 1^er cru et grand crus) au crible. Inspectée une à une, les AOC de Bourgogne ont désormais beaucoup moins de secrets pour nous.

Dans chaque village, c’est à dire chaque appellation, tous les vignerons étaient réunis dans un haut lieu du culte vigneron bourguignon : le clos de Vougeot, le Château de Meursault, de Pommard, de Santenay, et tant d’autres. J’ai goûté, un à un, les millésimes 2005, 2006,2007, et quelques plus vieux.

L’expérience est plutôt réussit, car après 4 jours j’étais capable de comparer Volnay et Pommard, Nuit-saint-George et Morey-saint-Denis.

Première journée, découverte des crus de la côte de nuits : Clos de Vougeot, Vosne Romanée, Chambolle-Musigny, Morey-saint-denis, Nuits saint-george.

2^ème journée, découverte des blancs au palais des congrés de Beaune : Macon, Chablis, aligoté.

Le soir nous avons été reçu au Château de Meursault pour une prestigieuse soirée baptisée « Osez Bourgogne ». 5 buffets (Japon, Mexique, Maroc, Italie, Rajasthan) et des accords étonnants avec les vins de Bourgogne.

Cliquez sur l'image pour découvrir les surprennants accords mets et vins de cette soirée!

3^ème jour , visite en côte chalonnaise, avec un délicieux buffet et des vins à volonté servi exclusivement en magnum. La dégustation était organisée au château de Garnerot.

4^ème jour, le 14 mars, et c’est aussi mon anniversaire. Alors imaginez en ce jour particulier le bonheur d’être sur le sol d’une terre qui donne naissance aux meilleurs vins du monde depuis des millénaires. Ce fût un évènement arrosé au Corton, Corton Charlemagne, Volnay, Pommard. Cerise sur le gâteau: déguster un Bienvenue-Bâtard-Montrachet au château de Santenay.

Un copieux dîner le soir s’est soldé par une dégustation de 3 fines de Bourgogne, dont celle produite par la Romanée Conti, de loin la meilleure (objectivement, car dégustés à l’aveugle).

Je rammène avec moi 2 vins rouge et 1 vin blanc :

Pernand-vergelesses (Les Belles Filles), dom. Rapet et fils, 2005. Vin de garde ! (- de 25€)

Pommard (Pezerrolles), dom Billard-Gonnet, 1999. Parfait à boire maintenant, mais encore de garde ! (31€)

Rully blanc, Anne-Sophie Debavelaere, 2005. Parfait pour les poisson en sauce. (- de 13€)

Pour acheter de bons vins de Bourgogne...la cave à vin Maison Clet à Louviers (eure), ou sur internet: www.cletduvin.com

Lundi 31 mars 2008, Restaurant L'amandier, Bourg Achard (27).

4 tables, regroupant: cavistes, restaurateurs, et représentants de la maison Veuve Cliquot. Un atelier autour du champagne millésime 2002. Un vintage brut, un vintage Rich, et un vintage Rosé, Pineau noir Pinot meunier.

Présentation des 3 champagnes Vintage 2002:

Voici le menu Vintage 2002 élaboré par le chef de l'amandier, Frédéric POYER, sur lequel il nous est demandé d'accorder les champagnes Veuve cliquot vintage 2002:

Voici les comptes rendus de mes accords:

Cet atelier a été dirigé et commenté par Melle Floriane Eznack, wine maker chez Veuve Clicquot Ponsardin.

Les accords mets/champagne proposés par chacune des tables ont été très hétérogènes. Il n'y a pas eu un seul mets sur lequel tout le monde a élu un des vintages de façon unanime.

2 conclusions possibles: Les champagnes de la maison Veuve clicquot, en plus de faire preuve d'une extrème finesse, élégance, et longueur en bouche, proposent une palette très étendue de saveurs qui peuvent s'accorder sur presque tout type de mets.

De plus, à chaque champagne sa vocation: certains préfèreront boire le champagne comme complément des aliments afin que le manger et le boire se marient parfaitement, alors que d'autres préfèreront le contraste, pour que l'acidité du champagne vienne contrecarer la douceur de la carotte ou de la pomme de terre par exemple.

Une expérience intérésante, d'autant qu'une fois de plus le champagne a prouvé qu'il pouvait être un breuvage à consommer tout au long d'un repas, de l'apéritif au dessert... Car il n'est pas seulement l'effervescent de la fête, mais est avant tout un grand vin!

Le 12 mars 2008 se déroulait au chateau de Meursault une soirée d'exception.

Il fallait d'abord traverser les inombrables caves du chateau avant d'accéder, plusieurs dizaines de minutes plus tard, au cellier du chateau. Une vaste pièce, remplie d'énormes cuves bois de fermentation, de tables rondes, et de 5 buffets à thème: Japon, Mexique, Maroc, Italie, Rajahstan.

Voici l'objectif du BIVB à travers cette soirée réservée à une poignée de privilégiés, cavistes, sommeliers, et journalistes:

"Bienvenue à la soirée "Saveurs venues d'ailleurs". Votre soirée est placée sous le signe du goût, mais aussi de l'expérience sensorielle. Pour ouvrir les horizons culinaires et tester des accords nouveaux, les Vins de Bourgogne ont sélectionné pour vous 27 vins de grande expression. Tour à tour subtils, voluptueux, puissants ou complexes, ils vous invitent à l'aventure. Classicisme ou rupture, c'est à vous de choisir. Autour de 5 thèmes, la Bourgogne vous invite à laisser libre cours à vos sens. Italie, Japon, Mexique, Maroc et Rajahstan, voilà 5 bonnes raisons de faire un excellent voyage gastronomique.

Château de Meursault

21190 Meursault, Côte d'or, France

Et non, il n'y en a pas 2 comme lui! Le camembert de M. Durand est le dernier camembert de normandie au lait cru.

"L'histoire, partagée entre légende et réalité remonte au temps de Marie Harel, qui vers 1789, grâce au père Bonvoust, un prêtre réfractaire originaire de la Brie et réfugié dans la ferme de Marie au manoir de Beaumoncel, appris aux normands l'art d'affiner cette "pâte molle" pour que pousse sa "croûte fleurie".

Mais c'est pendant la grande guerre de 1914 que notre camembert devint le premier fromage national en enrichissant le paquetage de chaque poilu!!!"

"C'est ainsi qu'au village, François Durand transforme tous les jours la production de ses 50 vaches pour obtenir quelque 1000 llitres de bon lait cru normand qui après cinq semaines d'un méticuleux travail donnera 400 fromages moulés à la louche, tel que pouvait le faire Marie Harel."

"Rien n'a changé depuis cette époque, la méthode reste identique, seules les normes d'hygiène sont là pour nous rappeler que nous ne sommes plus en 1789; en effet depuis l'an 2000, cette petite fromagerie fermière va de l'avant, elle s'est mise aux normes européennes sans toutefois renier son savoir-faire ancestral".

"Nicolas, le frère de François, s'occupe du troupeau pour apporter quotidiennement le merveilleux nectar blanc, produit sur ce terroir bien particulier qu'est notre pays d'Auge, pays de bocages, avec ses pâturages toujours verts qui confèrent au camembert Durand ce goût si particulier."

Les camembert de François Durand:

La Héronnerie, 61120 Camembert, tél: 02 33 39 08 08

A mi-chemin entre le vignoble andalou et des Highlands écossais, se terre un passionné.

Michel Couvreur est un amoureux de whisky depuis tout jeune, et c'est à quelques kms de Beaune, capitale de la Bourgogne, qu'il a fait creuser, il y plus de 30 ans, un chais souterrains et des caves.

Comment Michel couvreur éleve-t-il ses eaux-de-vie?

"Après 20 ou 30 ans, l'évaporation au travers du bois crée dans chaque fût un vide considérable (outre la baisse du degré alcoolique) . Ce "whisky monté aux cieux" est la part des anges. Mais après tant d'années en fût de chêne (lui-même déjà préalablement imprégné pendant des décades par les plus prestigieux vinis de Jerez), ce qui subsiste est d'une longueur et d'une finesse inégalées."

"Fruit d'une telle addition de patiences, une fois cette élégance optimale atteinte, le précieusissime résidu est alors scellé dans de larges récipients de verre (dame-jeanne ou bouteilles géantes) où il restera indéfiniment intact."

La démarche est donc bien originale. Michel Couvreur propose d'utilliser le whisky comme distillat de base, et de le faire vieillir non pas dans des fûts de chêne déjà utilisés pour faire vieillir du bourbon, mais dans des fûts utilisés pour faire vieillir du Jerez. Il arrive avec beaucoup d'attention et de patience à obtenir une uisge beatha d'excellence, se rapprochant plus d'un cognac ou d'un armagnac que d'un whisky.

Il nous apporte la preuve que les meilleurs fûts pour élever du whisky sont sans doute ceux de Jerez, cousin du vin jaune, dont le gôut si typé se fond admirablement avec celuid de l'orge.

D'ailleurs, il fait aussi quelques essais de vieillissement dans des fûts ayant contenu du vin jaune. Pour avoir dégusté cette innovation, je peux vous garantir que c'est déjà une réussite: un grand équilibre des saveurs et une belle finesse.

Jean-Arnaud parle avec passion de ses assemblages, mais aime aussi ne pas trop en parler et laisser les heureux visiteurs déguster et commenter eux mêmes ces breuvages.

Il sort ici un PX 20 ans d'age.

Pour acheter les whisky de michel couvreur...à la cave la Maison Clet à Louviers, ou sur internet: www.cletduvin.com

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Lundi 3 mars,

au coeur du pays d'auge, au milieu de la Normandie,

un petit route mène à des batiments en brique parmi des champs de pommiers.

Ici réside la famille Groult depuis plusieurs générations, et se transmet de père en fils un savoir ancestral: la distillation du Calvados, notre niolle locale.

L'AOC "Calvados Pays d'Auge" est certainement la plus célèbre, et cette renommée s'explique bien sûr par la grande qualité des calvados qu'elle produit.

Je disais donc, ... Au milieu des pommiers, il y a plusieurs batiments.

Réception des pommes, broyage, cuves de fermentation pour obtenir du cidre, salle des alambics (2 alambics traditionnels et 2 alambics à repasse), et 3 chais.

Depuis 3 générations, chacun des maître distillateur a construit son chais. 

Les calvados font preuve d'une très grande finesse et d'une typicité marquée.

A noter; "Le Vénérable". Assemblage de Calvados Hors d'age (plus de 15 ans). C'est de loin le meilleur rapport qualité prix de la gamme, car pour un prix raisonnable il a tous les atouts d'un très vieux! Il offre une couleur orangée cuivrée aux reflets intenses, avec des notes épicées, il a une attaque très franche avec beaucoup de finesse.

Nicolas Clet, agitateur de papilles 4ème génération, vit à Louviers.

Deja caviste - fruitier - épicier à Auffay, dans le pays de Caux, près de Dieppe, la famille clet, s'installe en 1957 dans cette petite ville de l'Eure (Haute-Normandie) de 20 000 âmes.

Aujourd'hui la boutique est un charmant commerce, moderne, avec une touche d'ancien.

François Clet (3ème génération), et Nicolas Clet (4ème génération), sont des cavistes réputés dans le département.

La Maison Clet est LA cave a vin de Louviers, et recoit des amateurs de Rouen, Evreux, Elbeuf, Gaillon, Vernon, franqueville saint pierre, le Neubourg, Pont de l'Arche, le Vaudreuil, la vallée de l'eure, la vallée de l'iton, de nombreux parisiens qui aiment nos vertes prairies à une heure de chez eux.

Pour faire vos achats de bons vins pas cher...la cave de la Maison Clet à Louviers.

Le père et le Fils (comme ici au coeur de la Bourgogne, Cote de Beaune) parcourent régulièrement les vignobles...